もり です。

> しかし、同様の問題は、 To: でも Cc: でも Bcc: でも起こり
> 得ます。こちらはなんとかしてやろうと考えると、一部の MUA
> でみられるような、1 入力フィールドに対して 1 項目しか書
> けないようにして、代わりに入力フィールドが無限に増えてい
> くようなユーザ・インタフェースになると思いますが、それは
> 猛烈にウザッたくて、かつ使いにくいですからペケ。

アドレスとして扱うヘッダを、

  設定 -> 全体の設定 -> 表示 -> サマリの表示項目を設定

と同様な形で設定できる様にする という事でいかがですか？

初期値として、From:,To:,Cc:,Bcc:としておき、必要があれば変更(再設定)
するような形。